A Naples, le caf\u00e9 est art, rituel, passion, mythe. Dans la cuisine, \u00e0 Naples, on apprend d\u2019abord \u00e0 faire le caf\u00e9 puis tout le reste. \u00a0Le caf\u00e9 \u00e0 Naples ce n’est pas une simple boisson \u00e0 boire apr\u00e8s les repas, t\u00f4t le matin pour se donner la charge ou un moment pour faire deux bavarder avec les amis.<\/p>\n
Le caf\u00e9 \u00e0 Naples repr\u00e9sente un v\u00e9ritable rituel, le parfum de chez soi, un conciliateur, un souffle d\u2019air frais, ce qui ne peut jamais manquer dans la croyance de la cuisine. Refuser un caf\u00e9 offert dans une maison napolitaine est presque une offense parce que pour le Napolitain, offrir un caf\u00e9 aux invites est un grand signe de courtoisie<\/p>\n
Comment pr\u00e9parer un vrai caf\u00e9 napolitain<\/p>\n
Le premier secret pour faire un excellent caf\u00e9 c’est de ne pas se pr\u00e9cipiter. Le caf\u00e9 ne libre tout son go\u00fbt que si l\u2019eau bouillante monte lentement de la chaudi\u00e8re. L\u2019eau de la chaudi\u00e8re ne doit jamais d\u00e9passer la vanne mais il doit s\u2019arr\u00eater exactement au milieu et ne doit en aucun cas sortir du filtre.<\/p>\n
Le filtre a moka doit \u00eatre compl\u00e9tement rempli de caf\u00e9 sans trop \u00e9craser mais aussi sans \u00e9conomiser car le m\u00e9lange devra d\u00e9passer le bord de l\u2019entonnoir par au moins un demi doigt (et pas plus). Parmi les caract\u00e9ristiques de la poudre de caf\u00e9 se trouve celle d\u2019absorber les odeurs.<\/p>\n
Machine \u00e0 caf\u00e9 napolitaine<\/p>\n
La cuccumella a jou\u00e9 un r\u00f4le tr\u00e8s important dans la diffusion du caf\u00e9 \u00e0 Naples.<\/p>\n
Invent\u00e9e en 1819, la cafeti\u00e8re napolitaine a introduit une nouvelle fa\u00e7on de faire du caf\u00e9 \u00e4 la maison, un syst\u00e8me de double filtre qui a pris la place du syst\u00e8me & infusion turc, pour cr\u00e9er ce qui est devenu le caf\u00e9. Napolitain, c\u2019est-\u00e0-dire \u00e9pais et sombre. Le syst\u00e8me de double filtre passera ensuite au moka qui a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 et introduit dans les ann\u00e9es 1900.<\/p>\n
Quel est le vrai secret du caf\u00e9 napolitain ?<\/p>\n
Il y a ceux qui attribuent l\u2019unicit\u00e9 du caf\u00e9 napolitain \u00e0 la torr\u00e9faction, certains \u00e0 l\u2019eau, d\u2019autres \u00e0 la machine \u00e0 caf\u00e9. On dit que la torr\u00e9faction du m\u00e9lange napolitain est le vrai secret de son succ\u00e8s puisque cuit au bon moment. Ce dernier parvient, avec quelques jours de repos, \u00e4 valoriser les huiles essentielles, en maximisant l\u2019ar\u00f4me du caf\u00e9.<\/p>\n
In Montreux ger\u00f6stet<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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